سایت آشپزی

اموزش اشپزی

امام حسین (ع) : بخشنده ترین مردم کسی است که در هنگام قدرت می بخشد.
یکشنبه ۱ اردیبهشت ۱۳۹۸

نکات پخت حبوبات

  • آپدیت
  • دسته بندی : آشپزی نویسنده : admin تاریخ : شنبه ۲۰ بهمن ۱۳۹۷

 نکات پخت حبوبات

پخت حبوبات

ﺑﺮﺧﻲ از ﻣﻮاد ﻏﺬاﻳﻲ ﻫﺴﺘﻨﺪ ﻛﻪ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ دﻳﮕﺮ ﻣﻮاد ﻣﺼﺮﻓﻲ در آﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ از ﻣﺎﻧﺪﮔﺎري ﺑﺎﻻﺗﺮي ﺑﺮﺧﻮردارﻧﺪ. ﺣﺒﻮﺑﺎت گلستان از آن دﺳﺘﻪ ﻣﻮاد ﻏﺬاﻳﻲ اﺳﺖ ﻛﻪ ﺑﺎﻳﺴﺘﻲ ﺑﺎ رﻋﺎﻳﺖ ﻧﻜﺎﺗﻲ آﻧﻬﺎ را در ﻣﻜﺎن ﻣﻨﺎﺳﺐ ﻧﮕﻬﺪاري ﻛﺮد.

ﻋﻼوه ﺑﺮ ﻧﮕﻬﺪاري، ﻧﺤﻮه ﭘﺨﺘﻦ ﺣﺒﻮﺑﺎت ﻧﻴﺰ ﺑﺮاي ﻫﻀﻢ ﺑﻬﺘﺮ از اﻫﻤﻴﺖ ﺑﺎﻻﻳﻲ ﺑﺮﺧﻮردار اﺳﺖ.

ﺣﺒﻮﺑﺎت دﺳﺘﻪای از ﺳﺒﺰﯾﺠﺎت ﻫﺴﺘﻨﺪ ﮐﻪ ﻣﺎﻫﯿﺖ ﻧﺸﺎﺳﺘﻪای داﺷﺘﻪ و ﺷﺎﻣﻞ اﻧﻮاع ﻟﻮﺑﯿﺎﻫﺎ، ﻧﺨﻮدﻫﺎ و ﻋﺪس ﻫﺴﺘﻨﺪ. ﻫﻤﭽﻨﻴﻦ اﻳﻦ ﻣﻮاد ﻏﺬاﻳﻲ ﺣﺎوي ﭘﺮوﺗﺌﯿﻦ ﺑﺎﻻﯾﯽ ﻫﺴﺘﻨﺪ ﮐﻪ ﻣﯽﺗﻮاﻧﻨﺪ ﺟﺎﯾﮕﺰﯾﻦ ﺧﻮﺑﯽ ﺑﺮای ﮔﻮﺷﺖ ﺑﺎﺷﻨﺪ.

ﻧﺎﮔﻔﺘﻪ ﻧﻤﺎﻧﺪ ﻛﻪ ﺣﺒﻮﺑﺎت ﺑﺴﯿﺎر ﮐﻢ ﭼﺮب ﻫﺴﺘﻨﺪ و ﻣﯿﺰان ﮐﻠﺴﺘﺮولﺷﺎن ﺻﻔﺮ اﺳﺖ.

اﻳﻨﻜﻪ ﺑﺎﻳﺪ ﭼﻪ ﻧﻜﺎﺗﻲ را از ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺗﻬﻴﻪ و ﻧﺤﻮه ﻧﮕﻬﺪاري و ﻣﺼﺮف آن در اﻧﺒﺎر و آﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ ﻣﺪﻧﻈﺮ ﻗﺮار داد،با هم مرور می کنیم.

در این بخش به  نکات ساده ای  که بسیار کاربردی هستند می پردازیم و  ساده ترین روشی که می تواند به شما کمک کند و وقت زیادی هم از شما نمی گیرد را برای شما توضیح دادیم.

 

 نکات پخت حبوبات

اگر همیشه حبوبات را به صورت خیس کرده در فریزر داشته باشید وقت زیادی برای پختن نمی برند و خوب میپزند و لعاب دار میشوند .

حبوبات را چند روزی در جای نه چندان گرم خیس کنید و مرتب آب آنرا عوض کنید . بعد آب آنرا کاملا خالی کرده و در کیسه یا ظرفی داخل فریزر نگداری کنید.

با این روش تهیه و پختن آش و قورمه سبزی و حتی عدسی و لوبیا گرم بسیار آسان و سریع خواهد بود ( البته اگر مواد دیگرتان هم آماده باشد ) و غذای شما بسیار خوشمزه و لعابدار خواهد شد و هیچگاه نیاز به اضافه کردن آرد به خورش یا خوراک یا آش نخواهید داشت .

همچنین توجه کنید که قبل از پختن حبوبات به آنها نمک نزنید چون دیر پز میشوند. همین نکات ساده می تواند بسیار به شما کمک که حبوبات غذای شما بهتر بپزد.


طرز تهیه سمبوسه دلچسب سیب زمینی

  • آپدیت
  • دسته بندی : آشپزی نویسنده : admin تاریخ : پنج شنبه ۱۸ بهمن ۱۳۹۷

طرز تهیه سمبوسه  دلچسب سیب زمینی

سمبوسه ، درست کردن سمبوسه
سمبوسه جزء غذاهای خوش طعم و لذیذ جنوبی های عزیزه و در اصل مواد پر کننده داخل نون سمبوسه گیاهی هستش و  با سیب زمینی و سبزی و تند درست میشه. در این مطلب هم طرز تهیه یه سمبوسه که با گوشت و سیب زمینی تهیه میشه رو براتون میذارم. امیدوارم تهیه اش کنین و از طعمش لذت ببرین …

طرز تهیه سمبوسه  دلچسب سیب زمینی

امروز میخوایم به سراغ سمبوسه یک غذای جنوبی که البته این غذا اصالتا یک غذای وارداتی است اما در حال حاضر خیلی از آن استفاده میشود برویم.سمبوسه

سمبوسه

مواد اولیه لازم برای تهیه یک سمبوسه خوشمزه خانگی

  • سیب زمینی ۳ عدد متوسط
  • پیاز متوسط ۲ عدد متوسط
  • پیازچه ۵ تا ۶ ساقه جوان
  • گشنیز ۲ قاشق غذا خوری ساطوری شده
  • جعفری ۲ قاشق غذا خوری ساطوری شده
  • نان لواش ۴ ورق نان
  • روغن ۲۵۰ میلی لیتر یا یک پیمانه اندازه گیری
  • زرد چوبه ۱ چهارم قاشق چایخوری
  • در صورت تمایل میتوانید کمی گوشت چرخ کرده هم تفت بدهید و برای مغذی تر شدن غذا به آن اضافه کنید
  • نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه سمبوسه

برای درست کردن سمبوسه می توانید سیب زمینی ها را پوست بکنید نگینی کنید و بعد آپز کنید و یا با پوست سیب زمینی را آبپز کنید . سیب زمینی ها را به همراه آب، نمک و کمی روغن میذاریم .دلیل اینکه به آن نمک و روغن اضافه میکنیم اینه که در خلال پخت اگر سیب زمینی شکاف یا اینکه آب داخل آن نفوذ کرد سیب زمینی مزه دار شده باشد و مزه آب به خودش نگیرد

در فاصله ای که سیب زمینی ها آب پز میشوند، پیازها را خرد میکنیم و در ظرف مورد نظر سرخ میکنیم ولی خیلی خشکش نمیکنیم و در آخر تفت هم کمی زرد چوبه به آن اضافه میکنیم تا پیازمون خوش رنگ و طلایی بشه .بعد از اینکه سیب زمینی ها پخت و سرد شد آن را با رنده ی درشت یا به شکل نگینی خرد می کنیم و مواد سمبوسه را که شامل سیب زمینی ، پیاز و همچنین سیزی های معطر است را به همراه کمی نمک ، فلفل و زرد چوبه با هم ترکیب میکنیم البته باید دقت داشته باشید که هنگام پختن سیب زمینی ها هم به آن نمک زدیم و مراقب باشیدکه مواد شور نشود.

 رنده کردن سیب زمینی سمبوسه

وقتی موادمان آماه شد باید نان های لواشمان را برش بزنیم اگر میخواهید سمبوسه های بزرگ درست کنید باید نان هارا به صورت طولی و اگر سمبوسه های کوچک آنها را به صورت عرضی برش میزنیم

حالا برای پیچیدن سمبوسه از مواد بر می داریم و یک سمت نان قرارمی دهیم و به حالت مثلثی نان را می پیچونیم این مثلت چند جرخ میخورد تا تمام اظلاع آن بسته شود فقط اگر لب های نان ها خشک بود یه خورده مرطوبش کنید تا نان موقع کار نشکنه.

آموزش مرحله به مرحله تا کردن نان سمبوسه

بعد از پیچاندن سمبوسه ها آنها را در روغنی که حدودا نیم سانت از سطح ظرف را پر کرده سرخ کنیم. فقط دقت کنید برای اینکه سمبوسه ها باز نشن از سمتی که پیچیده شدن داخل روغن قرار دهید. وقتی سمبوسه ها سرخ شدن طرف دیگر آن را سرخ میکنیم و بعد از سرخ شدن روغن اضافه آن را با کاغذ خشک کن و یا قرار دادن بر روی صافی بگیرید.

 برچسب ها: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

نوشیدنی و دسر دلچسب يخ در بهشت

  • آپدیت
  • دسته بندی : طرز تهیه دسر نویسنده : admin تاریخ : چهارشنبه ۱۷ بهمن ۱۳۹۷

نوشیدنی و دسر دلچسب يخ در بهشت

یخ در بهشت از جمله نوشیدنی هایی است که در روزهای گرم سال بسیار دلچسب است که در این مقاله به طرز تهیه آن می پردازیم.

نوشیدنی و دسر دلچسب يخ در بهشت

موادلازم:

آردبرنج ۲/۱ پيمانه
نشاسته خيلي خوب ۱پيمانه
شكر ۲٫۵ تا ۳ پيمانه
گلاب ۲/۱ پيمانه
شير ۵ پيمانه
آب ۴ پيمانه

طرزتهيه:

نشاسته را در ۴پيمانه آب سرد حل مي كنيم و از صافي رد مي كنيم.بعد آردبرنج را در شير حل مي كنيم و از صافي رد مي كنيم و نشاسته حل شده و آرد برنج حل شده در شير را با هم مخلوط مي كنيم و در ظرف لعابي تميزي مي ريزيم و روي حرارت ملايم مي گذاريم و مرتب به هم مي زنيم تا مايه جوش آيد و غليظ شود،

بعد شكر تميز را داخل مايه مي ريزيم گلاب را اضافه مي كنيم،بايد مايه خيلي به آهستگي بجوشد و مرتب به هم زده شود تا ته نگيرد وقتي مايه كاملا غليظ شد به طوريكه خط قاشق روي مايه محو نگرديد يخ در بهشت آماده است،مايه را در ديس مستطيل گودي مي ريزيم و ظرف را تكان مي دهيم تا روي مايه خوب صاف شود،بعد مي گذاريم كاملا سرد شود بعد به صورت لوزي مي بريم و كمي پسته چرخ كرده روي آنها مي پاشيم.

 

 برچسب ها: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

طرز تهیه نوشیدنی سالم و سنتی دوغ گازدار

  • جدید
  • دسته بندی : آشپزی نویسنده : admin تاریخ : سه شنبه ۱۶ بهمن ۱۳۹۷

طرز تهیه نوشیدنی سالم و سنتی دوغ گازدار

 

دوغ یکی از نوشیدنی های ثابت سفره و محبوب نزد مردم ایران است که علاوه بر طعم دلچسب آن خواص سلامتی مختلفی را نیز برای بدن دارد،.

فواید دوغ خوردن
نوشیدن دوغ دارای فواید زیادی است. در زیر به برخی از مهمترین فواید دوغ خوردن اشاره شده است:
– دوغ دارای ویتامین‌های B و D است از اینرو می‌تواند در تامین این ویتامین‌ها به بدن کمک نماید.
– دوغ از رشد و نمو بسیاری از باکتری‌های مضر در سیستم گوارشی انسان جلوگیری می‌نماید.
– دوغ‌هایی سنتی خیلی بهتر از دوغ‌های صنعتی هستند بیشتر بدلیل احتمال آلودگی‌های میکروبی در بسته بندی آنها است. از اینرو سعی نمایید دوغ‌های سنتی را بیشتر استفاده نمایید.
– دوغ به هضم غذا کمک می‌کند و التیام بخش نیز است.
– دوغ به گردش بهتر خون در بدن انسان کمک می‌کند.
– برخی از سردردها که ناشی از گرمی‌هوا می‌باشد، با نوشیدن دوغ التیام می‌یابد.
– نوشیدن دوغ از بوی بد دهان نیز جلوگیری می‌کند.

طرز تهیه نوشیدنی سالم و سنتی دوغ گازدار

برای تهیه کردن دوغ انتخاب ماست مهمترین نکته می باشد.

اول از همه بايد ماست مناسبي انتخاب كنيد. يعني ماستي كه يك دست و ترش باشد ( اگر ترش نيست ماست را در ظرف سر بسته و به مدت ۳ روز در يخچال نگهداري ميكنيم ) سپس ماست را آنقدر هم ميزنيم تا كاملا براق شود آنگاه دو برابر ماست موجود آب به آن اضافه ميكنيم و ميزان نمك هم به دلخواه خواهد بود.
حال براي گازدار شدن دوغ كافيست دو حبه قند به آن اضافه كنيم
سپس دوغ را به مدت ۱۰ دقيقه در ظرف سربسته اي ( كاملا بسته و محكم ) خوب هم ميزنيم و بعد ظرف حاوي دوغ را در هواي آزاد به مدت يك هفته نگهداري ميكنيم.
اكنون دوغ ما به همراه چند تكه يخ آماده ميل كردن است.
هرگز بيش از حد از قند براي گازدار كردن دوغ استفاده نكنيد.


دستور پخت شامی رستورانی

  • آپدیت
  • دسته بندی : آشپزی نویسنده : admin تاریخ : شنبه ۱۳ بهمن ۱۳۹۷

دستور پخت شامی رستورانی

شامی

شامی کباب یک غذای خوش خوراک و بسیار ترد می باشد که در کمتر از یک ساعت می توان آن را آماده و برای یک وعده غذایی صرف نمود.

دستور پخت شامی رستورانی

 

مواد لازم:

  • گوشت مغزران بی استخوان گوسفندی= نیم کیلو
  • سبزی شامل: جعفری، تره، گشنیز، نعناع و ترخان= ۷۵۰گرم
  • تخم مرغ= ۴-۳ عدد
  • پیاز متوسط= ۲ عدد
  • ماست =۱قاشق سوپخوری
  • جوش شیرین=۱ قاشق چایخوری
  • نمک و فلفل= به مقدار کافی


طرزتهیه:

گوشت را با پیاز و ۲ لیوان آب می گذاریم با شعله ملایم پخته شود. سبزی خرد شده را به گوشت تقریباً پخته اضافه می کنیم تا سبزی همراه با گوشت پخته و آب آنها کشیده شود. مخلوط گوشت و سبزی را پس از کمی خنک شدن چرخ می کنیم. سپس تخم مرغ ، ماست ، جوش شیرین ، نمک و فلفل را به مایه گوشت اضافه کرده و مایه شامی را خوب ورز می دهیم تا مایه خاصیت چسبندگی پیدا کند. بعد خمیر را به شکل گلوله های کوچک در آورده ، سپس آنها را در کف دست پهن کرده و در روغن تقریباً زیاد سرخ می کنیم و در دیس می چینیم و دور دیس را با گوجه فرنگی و سبزیجات تزیین می کنیم.


بادمجان شکم پاره گیاهی

بادمجان شکم پاره گیاهی

طرز تهیه بادمجان شکم پاره ، بادمجان شکم پاره ترکیه ای

بادمجان شکم پاره یا بادمجان شکم پر در واقع نوعی دلمه ی بدون گوشت است که در زبان ترکی به آن قارنی یارخ گفته می شود.

بادمجان شکم پاره گیاهی

مواد لازم برای بادمجان شکم پاره گیاهی ترکیه

  • بادمجان به اندازه تعداد نفرات
  • برنج ۱ لیوان شسته و آبکش کرده
  • پیاز ۱عدد ریز خرد شده
  • فلفل سبز ۱عدد ریز خرد شده
  •  رب گوجه فرنگی
  • جعفری
  • سیر
  • نمک و فلفل سیاه و پاپریکا
بادمجان شکم پاره
بادمجان شکم پاره

طرز تهیه بادمجان شکم پاره گیاهی ترکیه

پوست بادمجان ها را طوری که به حالت راه راه شود یعنی یک در میان بگیرید و  سعی کنید ته آن جدا نشود .بعد به مدت نیم ساعت در آب نمک قرار دهید.

تابه ای گود را روی حرارت قرار میدهیم و کمی روغن داخلش میریزیم تا داغ شود.سپس پیاز خرد شده را داخل آن تفت میدهیم تا رنگ پیاز طلایی شود.به پیاز تفت داده شده فلفل سبز و ۲ قاشق رب گوجه فرنگی هم اضافه کنید و تفت دهید . بعد برنج  آبکش شده را با نصف لیوان آب و مقداری نمک ، جعفری خرد شده و ادویه جات به بقیه مواد تفت داده شده اضافه میکنیم. در ظرف را ببندید تا همه مواد کنار هم بپزند و آبش کاملا کشیده شود .

بادمجانها را از آب نمک در می آوریم و آبکشی میکنیم تا نمک اضافه آن گرفته شود و بعد در صافی میگذاریم تا خشک شود..بعد از خشک شدن بادمجان ها، وسطش را می بریم و در روغن کمی سرخش میکنیم تا نرم شود و رنگش تغییر کند. بعد از سرخ شدن ،بادمجان ها را روی دستمال روغن گیر میگذاریم تا روغن اضافه آن گرفته شود. بادمجان ها را در ظرفی که مناسب فر باشد میچینیم طوری که قسمت بریده آن رو باشد. سپس داخلش را با موادی که با برنج و سبزیجات دیگر پختیم پر میکنیم ولی نباید با فشار این کار را انجام دهید.روی بادمجان ها را هم با تزیین فلفل سبز ، سیر و گوجه فرنگی می پوشانیم .

۲ قاشق رب را هم در یک لیوان آب گرم هم میزنیم و داخل ظرف بادمجانها میریزیم و روی ظرف را با فویل می پوشانیم  و به مدت نیم ساعت با حرارت فر ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار میدهیم تا بادمجان ها کاملا بپزند و مواد مزه هم را بگیرند. بعد از نیم ساعت فویل را از روی ظرف بردارید و شعله بالای فر را روشن کنید تا به مدت ۲ تا ۳ دقیقه روی بادمجان ها هم طلایی شود.



تبلیغات متنی